面筋聚集仪 GlutoPeak

参考信息

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*、测试程序

测试很简单，*释起来很快。**，你把桨放置在仪器中。然后，10克的溶剂（水）将在样品杯中称出，杯子将被放置在仪器中。现在将样品加入杯子，侧头放置在起始位置。仪器将自动启动，以每分钟3333转（RPM）的速度混合样品。

软件会自动记录并显示有关时间和扭矩图/曲线的数据。

对于典型的面粉样品，可在1小时内完成大约10次测试。

二、原理

面粉、全麦粉或面筋的水浆；面筋将通过混合动作而被分离并聚集。样品盒所添加的溶剂（水）量在整个测试过程中是恒定的。温度保持恒定的33℃（带有双护套）。速度保持恒定在每分钟3333转（RPM），直到测试完成。

经过*段时间（具体情况取决于面粉样品的属性），面筋发生聚集。会形成*个均匀的面筋网络，导致扭矩曲线强劲增长。

进*步的混合会**网络，扭矩曲线会下降。所产生的扭矩曲线具有典型的形状。

测试之后，软件会自动评估结果。*重要的是曲线的*峰时间（达到*大扭矩的时间）和*大*度。

强筋会显示出很短的*峰时间和很*的*峰，而弱筋则会显示出晚聚集的*峰时间和很低的峰或甚*五峰（饼干粉）。*峰时间的范围是60*600秒（1-10分钟）。可根据其各自不同的*大*峰时间和*度，对面粉进行评*。

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